Поиск по сайту:

Технические науки

Назад ко всем разделам РГБ

id: 248. Кандидатская диссертация

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ ТЕРМОВЛАЖНОСТНОИ ОБРАБОТКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК ДЛЯ МАЛОТОННАЖНЫХ ПЕКАРЕН.

Автор: Дьяченко Сергей Викторович

Код специальности: 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств

2003 год.

Содержание:

Общая характеристика работы............ 4

Введение..................... 7

1 Состояние проблемы и задачи исследования ,.,...,, 9

1.1 Состав оборудовании малотоннажных пекарен ...... о

1.2 Ра с стой и ос оборудование . -.......... 9

1.3 Пекарное оборудование.............. 12

1.4 Анализ материалов и постановка задаLi диссер1ации как системного исследошшия ................ iy

2 Исследование подсистемы «Выпечка».......... 25

2.1 Общие представления о процессах выпечки хлеба...... 25

2.2 Показатели процесса выпечки изделий .......- ? 27

2.3 Численные расчеты процесса выпечки....... - 28

2.3 Л Задачи численных расчетов............. 28

2.3.2 Физическая модель выпечки............. 29

2.3.3 Математическая модель выпечки........... 33

2.4 Расчеты процесса выпечки............. 48

3 Исследования процесса тердювлажниетнон обработки (ТВО) при выпечке.................... 56

3. 1 Задачи исследований ТВО при выпечке......... 56

3.2 Экспериментальные исследования ТВО н печах. ФТЛ-2-66, ЕМБ-090/3 и ГТХР-1 в производственных условиях....... 56

3.3 Численные исследования процесса термо влажности ой обработки 70

3.4 Экспериментальные исследования процесса термовлажностной обработки на печи ЭШ-ЗМ............... 73

3.5 Обоснования конструктивных решений по созданию системы ТВО опрыскиванием на печи ПХР-1............ 77

3.5.1 Основные требования к функциональному устройству системы ТВО опрыскиванием.............. 77

3.5.2 Расчеты параметров основного назначения системы ТВО . . . go

3,5.3 Описание устройства печи ПХР-1 и системы ТВО опрыскиванием горячей водой тестовых заготовок....... g2

3.5.4 Расчет КПД системы ТВО в печи ПХР-1......... 86

3.5.5 Выбор температуры среды пекарной камеры в период ТВО . - gg

3.5.6 Рекомендации по устройству информационно-управляющей системы малотоннажных печей ............. 83

4 Расчетно-теоретические и экспериментальные исслелования подсистемы «Расстойка»............... 91

4.1 Требования к расстойной камере и ее устройство...... 91

4.2 Исследования теплового конвективного движения воздуха в расстойной камере.................. 92

4.3 Энергетический и массовый балансы расстойного помещения . 95

4.4 Независимое регулирование температуры и влажности . - . . 99

4.5 Изменение температуры и содержания свободной влаги тестовой заготовки в процессе расстойки.......... 102

4.6 Рекомендации по конструктивному устройству расстойного оборудования.................... д^

5 Исследования информационно-управляющих систем..... qj

5 1 Методические аспекты............... Ю7

5.2 Обоснование требований к автоматизированной ИУС подсистем «Выпечка» и «Расстойка»................ ] 08

Общие выводы................... ] 11

Список использованных источников........... ] %

ТТЛ. Программа расчета процесса выпечки на ЭВМ...... J27

TL2. Методы экспериментальных исследований....... 135

П.З. Статистическая обработка.............. 137

П.4. Акты внедрения................ 144

Цена: 640 рублей.

Заказать доставку

Похожие диссертации:

66Разработка режимов термической и термоводородной обработки прутков из титанового сплава ВТ16 для оптимизации структуры и технологических свойств заготовок деталей крепления.
Ручина Наталья Валерьевна

Введение......................................................................................... 5

Глава I. Состояние вопроса........................................................

891Совершенствование теплового и водно-химического режима парогенерирующего оборудования ТЭС и АЭС при использовании плёнкообразующих аминов
Симановский Александр Александрович

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7

1.1. Основные закономерности теплообмена при кипении воды в присутствии поверхностно активных веществ (ПАВ) и полимеров 8

1.1.1. Влияние концентрации ПА

489Совершенствование организации технического сервиса машин и оборудования в молочном животноводстве (На материалах Тамбовской области)
Евграфова Ирина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава I.Анализ молочного животноводства и его материально- технической базы 8

1.1 .Состояние молочного животноводства в России и Тамбовской области 8

1.2

1002Создание оборудования для проходки скважин с частичным уплотнением и экскавацией грунта
Тищенко Игорь Владимирович

ВВЕДЕНИЕ 4

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЙ 9

1.1. Способы и механизмы для проходки горизонтальных скважин в грунтах 9

1.1.1. Классификация способов прох

386Методы формализации и обработки нечеткой экспертной информации
Полещук, Ольга Митрофановна

Введение 6

Глава I. Анализ методов формализации и обработки нечеткой экспертной информации на базе семантических пространств и постановка решаемой проблемы 18

1.1. Классификация н

186Организация и методика аудита в среде компьютерной обработки данных
Комиссаров, Владимир Львович

Введение 3

Глава 1. Анализ состояния и пути совершенствования ауди

482Автоматизированная система анализа физической защищенности объектов обработки информации
Белов, Сергей Валерьевич

Введение 5

Список условных обозначений 13

Глава I. Анализ проблемы и классификация средств физической защиты 14

1.1. Назначение систем безопасности, общие положения 14

187Организация системы внутреннего контроля на предприятии в среде компьютерной обработки данных
Кузнецова, Елена Владимировна

Введение 4

Глава 1. Анализ предметной области и системы внутреннего контроля организации при использовании компьютерной обработки данных 10

1.1. Теоретические основы организации си

1183Автоматизация технологического процесса тепловой обработки бетона методом термоактивных опалубок в монолитном домостроении
Минцаев Магомед Шавалович

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ БЕТОНА В МОНОЛИТНОМ ДОМОСТРОЕНИИ 7

1.1. Возведение жилых и гражданских зданий из монолитного бетона 7

1.2. Класси

410Методы и алгоритмы обработки измерительной информации для количественной оценки дополнительного запаса газа в магистральном газопроводе
Уланова, Наталия Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................................4

1 КРАТКИЙ ОБЗОР МЕТОДОВ МОДЕЛИРОВАНИЯ РАБОЧЕГО СОСТОЯНИЯ МАГИСТРА

Назад ко всем разделам РГБ